河内白曲培养时对于PH的要求
PH值对微生物的生长繁殖影响很大，PH值能影响细胞膜的电荷，从而影响微生物对营养物质的吸收，影响代谢过程中酶的活性，进而影响微生物的生命活力。每种微生物都有自己的生长PH三基点，即最低PH值、最适PH值、最高PH值，这一点对于河内白曲也不例外，那么河内白曲具体的一些数值是多少，就和小编一起来了解一下吧：
实践证明，酵母菌和霉菌喜欢在偏酸的环境条件下生长，酵母菌的最适PH值为2.6～3.8，霉菌的最适PH值在4.0～5.8之间，细菌最适PH值为7.0～7.5，而河内白曲的最适宜PH值为5.5～6.5，此时糖化力为最高，一般为880～1050mg/g·h。微生物只有处在最适宜PH值条件下才能生长迅速、代谢旺盛、发育良好，否则微生物生长繁殖将受到一定影响。6.贮存期
河内白曲作为强化曲在白酒酿造中一般有三种使用方法：新曲；贮存期不超过3个月的干曲；贮存时间为3个月以上的陈曲。
效果最好的是新曲，一般应在出房后24小时内使用，以避免杂菌感染产生异味，新曲出房时，曲种的数量、活性、糖化力等都高，此时用在酒醅中，不但可以减少自身杂菌污染的机率，而且在水分、温度适宜的情况下能迅速复壮、繁殖，大大缩短了休眠期，提高了效率。发挥出了曲种最大的作用。
短期贮存的干曲（不超过3个月），储存前应晾干或低温烘干，使水分保持在14%以下，其曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会较理想。
若贮存期过长（6个月以上），曲子易受潮，在夏季易生曲虫，曲色暗淡无光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，此时应慎重使用。不同储存期河内白曲糖化力变化见表1。
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