清香型专用曲的原材料选择以及处理工艺
清香型专用曲的制作工业是比较复杂的，这是因为只有质量好的专用曲才可以做出质量好、口感醇正的白酒，当然专用曲的的制作工艺中首先最重要的就是原材料的，因此我们今天在这里简单的给大家介绍一些有关于清香型曲的原材料选择以及处理吧。
1、清香型专用曲在制作的时候，对于原材料要选择颗粒饱满、没有发霉、没有虫蛀以及没有杂质的质量好的糯高粱，这一点希望大家记住，因为原材料是保证清香型曲质量的最关键的地方，希望大家不要随便的选择；
2、当然选择完糯高粱之后就会开始对其进行粉碎了，在这个时候对于对于粉碎机我们要保证它的干净度，这样是为了避免在粉碎的过程中会有一些杂质混入到其中，从而影响到质量，因此对于粉碎机的要求是比较高的；
3、当然在粉碎之前我们是会对糯高粱进行一次处理的，比如除杂、除石、除铁等一系列的工业，这样是为了保证它不会出现问题；
4、还有就是粉碎的工业大家要记住了，糯高粱变成4--8瓣/粒，其中通过1.2mm筛孔的细粉占25％--35％，整粒高粱不超过0.3％；
5、之后就会开始对这些进行一定比例混合的，这一步是很关键的，清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用，这个大家不要记混了。
6、完成之后我们就可以开始清蒸除杂了，到了这一步原材料的选择以及处理就算完毕了。
清香型专用曲的原材料选择以及处理大致就是这些了，希望可以对大家起到帮助。登录/了解更多的内容。
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