河内白曲的储存时间
河内白曲作为强化曲在白酒酿造中一般有三种使用方法：新曲；贮存期不超过3个月的干曲；贮存时间为3个月以上的陈曲。
效果最好的是新曲，一般应在出房后24小时内使用，以避免杂菌感染产生异味，新曲出房时，曲种的数量、活性、糖化力等都高，此时用在酒醅中，不但可以减少自身杂菌污染的机率，而且在水分、温度适宜的情况下能迅速复壮、繁殖，大大缩短了休眠期，提高了效率。发挥出了曲种最大的作用。
短期贮存的干曲（不超过3个月），储存前应晾干或低温烘干，使水分保持在14%以下，其曲香味正，曲色鲜活，菌种数量多，糖化力、发酵力较高，在生产使用效果上也会较理想。
若贮存期过长（6个月以上），曲子易受潮，在夏季易生曲虫，曲色暗淡无光泽，曲香味淡，有邪杂味产生，活菌数量减少，糖化力、发酵力较低，此时应慎重使用。不同储存期河内白曲糖化力变化。
利用河内白曲具有产酸量大，酸性蛋白酶含量高，耐酒精性强，糖化生淀粉能力强等优越性。在白酒酿造生产中，根据不同的需要，制定出科学合理的生产工艺，使其发挥更大潜能是酒企在今后工作中努力的一个方向。
要保证河内白曲质量，就必须加强生产过程中每道工序的质量指标控制和管理。减少传代次数，正确掌握灭菌程度、麸皮水分、培养温度、适宜的PH值和营养充足的生态环境，才能确保河内白曲顺利生产，保质保量。
优良的酿酒微生物菌种必须有一个很好的保藏方法，才能保证菌种在贮存期内不变异，保持原有的性能。
总之，白酒的生产主要依赖于传统工艺，曲的优劣则直接影响到白酒质量。只有提高曲种品质，严格工艺操作，掌握功能菌微生物的特性，科技创新、合理管控，才能使生产的优质麸曲在曲酒酿造中发挥出最大作用。
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